Dirección de Cocina

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Hosteleria y Turismo

Dirección-de-cocina
perfilPerfil

– Es conveniente que el alumno/a que se matricule en este ciclo posea ciertas habilidades organizativas, comerciales y de análisis de datos- Normalmente tendrá bajo su responsabilidad equipos de trabajo, por ello deberá tener facilidad para relacionarse con la gente, facilidad de comunicación y capacidad de trabajo en equipo.

competenciasCompetencias adquiridas

– Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
– Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas.
– Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
– Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones.
– Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias.
– Controlar el desarrollo de los servicios en cocina, supervisando el desarrollo del mismo.
– Organizar y coordinar equipos de trabajo.
– Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación,
– Realizar la gestión básica para la creación y funcionamiento de una pequeña empresa y teneriniciativa en su actividad profesional.

planPlan de formación

Módulo 1 Control del aprovisionamiento de materias primas.
Módulo 2 Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
Módulo 3 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
Módulo 4 Procesos de elaboración culinaria.
Módulo 5 Gestión de la producción en cocina.
Módulo 6 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
Módulo 7 Gastronomía y nutrición.
Módulo 8 Gestión administrativa y comercial en restauración.
Módulo 9 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
Módulo 10 Inglés técnico.
Módulo 11 Proyecto de dirección de cocina.
Módulo 12 Formación y orientación laboral.
Módulo 13 Empresa e iniciativa emprendedora.
Módulo 14 Formación en centros de trabajo.

salidaSalidas del ciclo

Al mundo laboral: Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes: Director de alimentos y bebidas. Director de cocina. Jefe de producción en cocina. Jefe de cocina. Segundo jefe de cocina. Jefe de operaciones de catering. Cocinero. Encargado de economato y bodega.

A otros Estudios Superiores: Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Grado en Nutrición Humana y Dietética. Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos.

centrosCentros

Egibide Mendizorrotza
I.E.S. Hostelería Gamarra Ostalaritza B.H.I.

info

Familia: Hostelería y Turismo
Grado: Grado Superior
Duración: 2000 horas